朝晩に少しずつ涼しさを感じるようになる9月。日本酒好きの方にとっては「ひやおろし」が出回り始める季節です。
奥羽の宴でも、東北の蔵のひやおろしをこの時期に入荷することがあります。

ひやおろしとは

冬から春にかけて搾ったお酒を一度だけ火入れして蔵で寝かせ、夏を越したあと二度目の火入れをせずに出荷するのがひやおろしです。「冷や」のまま「卸す」ことが名前の由来です。
ひと夏の熟成で角が取れ、搾りたての頃より味わいがまろやかに、旨みがふくらみます。こうして秋に味がのってくることを「秋上がり」とも呼びます。

出回る時期は9月〜11月ごろ

ひやおろしが出回るのは、おおむね9月から11月ごろまで。秋の初めは夏の名残を感じるすっきりした味わい、秋が深まるにつれて熟成が進み、より丸みのある味わいになっていきます。
同じ銘柄でも時期によって表情が変わるのも、季節のお酒ならではの楽しみです。

秋の肴と合わせるなら

ふくらみのある旨みには、脂がのってくる秋の魚がよく合います。
香ばしく炙った自家製炙りしめ鯖や、その日の仕入れで変わる本日の焼き魚、味噌のコクがある貝焼き味噌など、少し味のしっかりした肴と一緒にどうぞ。

入荷はその時々で

ひやおろしは数量の限られた季節のお酒のため、入荷は不定期です。入っている日はスタッフからご案内しますので、「今日はひやおろしある？」と気軽にお声がけください。
入荷のない日も、青森の豊盃・田酒、宮城の浦霞・一ノ蔵など、東北の地酒をそろえてお待ちしています。