いぶりがっこは、秋田を代表する伝統的な郷土料理で、大根を燻製にしたものです。大根を厚めに切り、独特の煙でじっくりと燻して作られます。そのため、ほどよい硬さと深い燻製の風味が特徴です。いぶりがっこの食感は歯ごたえ